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LE CHOUX-FLEUR: LA STAR DU MOIS DE NOVEMBRE

Le chou-fleur est le légume vedette du mois de novembre et c'est l'un des meilleurs super aliments que l'on puisse cultiver. Dans le contexte actuel de la pandémie de covid-19, ce produit devrait être intégré dans votre alimentation quotidienne. Ses valeurs nutritionnelles sont étonnantes, fournissant jusqu'à 10 % de vos besoins quotidiens en vitamine C avec un seul fleuron ! Non seulement sain mais aussi magnifique, ce légume est aussi savoureux qu'il en a l'air.


Tout d'abord, le chou-fleur est riche en fibres et en eau. Une fibre alimentaire peut aider à réguler le système immunitaire et contribuer à réduire le risque de maladies liées à l'inflammation comme les maladies cardiovasculaires, le diabète, le cancer et l'obésité. Un apport plus élevé en fibres semble contribuer à réduire la pression artérielle et le taux de cholestérol, à améliorer la sensibilité à l'insuline et à favoriser la perte de poids chez les personnes obèses. De plus, la choline est un "facteur vitaminique" important et polyvalent dans le chou-fleur qui favorise le sommeil, les mouvements musculaires, l'apprentissage et la mémoire. Elle contribue également à maintenir la structure des membranes cellulaires, à faciliter la transmission de l'influx nerveux, à favoriser l'absorption des graisses et à réduire l'inflammation chronique.



Identification et conservation du chou-fleur sain :

Le chou-fleur frais doit avoir une tête ferme, sans taches foncées, et des feuilles vert clair attachées à la tige.

Conservez-le au réfrigérateur, non lavé, dans un sac en plastique, pendant une semaine au maximum. Conservez la tige à une taille inférieure pour éviter l'accumulation d'humidité parmi les morceaux comestibles. Si les fleurons sont déjà lavés, conservez-les de la même manière, mais seulement pendant 3 à 4 jours.


Peut être servi :

à la vapeur ou rôti comme plat d'accompagnement

cuit dans une sauce au fromage, comme le chou-fleur

frites jusqu'à ce qu'elles soient dorées, puis ajoutées aux plats de riz

comme principal ingrédient d'un curry

dans une soupe de légumes, complète et stimulant le système immunitaire

Variétés de choux-fleurs :

Blanc - classique, moyen, savoureux

Orange - similaire au blanc + 25% de vitamine A en plus

Vert = Romanesco = Broccocauli - mélange avec du brocoli ; c'est le plus beau légume que vous mangerez probablement jamais.

Violet - semblable au blanc + anthocyanes, l'élément phytochimique sain, responsable de la couleur du chou violet et du vin rouge.


Comment couper un chou-fleur ?

Enlevez les feuilles du chou-fleur et conservez-les car elles sont comestibles !

*Conseil pour consommer les feuilles : faites-les rôtir avec un filet d'huile d'olive et du sel de mer.

Placez la tige du chou-fleur vers le bas et coupez-la en deux.

Coupez ensuite chaque moitié en deux de façon à obtenir 4 morceaux de chou-fleur.

Après les avoir tous placés, coupez la grosse tige. Vous verrez que les fleurons s'enlèveront tout de suite.


Des faits surprenants :

  • Le chou-fleur peut être utilisé en remplacement du riz. > Le chou-fleur en riz a une consistance similaire à celle du riz, est bon marché et facile à préparer et a une valeur nutritionnelle plus élevée.

  • Il est apparenté au chou et au chou vert. > Il appartient à l'espèce végétale Brassica oleracea. Le chou-fleur signifie et est littéralement les boutons floraux de la plante. Il s'agit d'un groupe de bourgeons floraux immatures, appelé caillebotte. Si on le laisse pousser sans le récolter, le caillé finira par se séparer, un peu comme une fleur en fleur :-)

  • Le chou-fleur existe en 4 couleurs différentes !

  • Une seule fleur contient 10 % de vos besoins quotidiens en vitamine C.

  • Le chou-fleur est très difficile à cultiver. > très sensible à la chaleur et au froid, a besoin de pousser dans un endroit avec au moins 6 heures d'ensoleillement, la plante doit être en état de croissance continue.

  • La cuisson à la vapeur permet de conserver le maximum de nutriments. > Attention à l'ébullition du chou-fleur. Une trop grande ébullition a l'effet le plus négatif sur son contenu nutritionnel. En le faisant cuire à la vapeur, la science a prouvé qu'il conserve la plupart de ses éléments nutritifs.

  • Les tiges et les feuilles sont des nutriments comestibles.

  • Un légume à l'histoire incertaine > Bien que mentionné dans le livre de Roman's Pline "Naturalis Historia" vaguement comme étant le chou le plus délicieux, la première mention claire du chou-fleur n'est apparue que beaucoup plus tard dans les écrits de 2 botanistes arabes, du 12ème siècle, Ibn al-Baitar et Ibn al-Awwam. Ils affirmaient qu'il était originaire de la Méditerranée, plus précisément de Chypre.

  • La lumière du soleil peut lui donner une teinte jaune.

  • Un gros chou-fleur contient moins de calories qu'un muffin ! Un muffin contient environ 300 calories alors que le gros chou-fleur en contient environ 200. Presque 7 fois le poids du brocoli, mais avec 140 calories en moins.

Informations nutritionnelles :

Pour 107gr de chou-fleur cru :

  • 27 calories

  • 5gr de glucides

  • 2,1 g de fibres = 8 % de la valeur quotidienne

  • 2,1 g de protéines

  • 0,3 g de graisse

  • 77% de la valeur quotidienne de la vitamine C > puissant antioxydant luttant contre les radicaux libres potentiellement dommageables + un cofacteur important dans la synthèse du collagène.

  • 20 % de la valeur quotidienne de la vitamine K

  • 14% de la valeur quotidienne de Folate=Vitamine B9 > aide à la fabrication de l'ADN et de l'ARN et au métabolisme des acides aminés.

  • 10% de la valeur quotidienne de la vitamine B6=Pirydoxine


Retrouvez la recette de la soupe de choux fleur dans notre section recette !


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