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SOUPE DE CHOUFLEUR CREMEUSE SANS CREME

Délicieux et sain, c'est possible avec cette soupe délicieuse ! Stimulez votre système immunitaire et excitez vos papilles avec cette soupe de chou-fleur crémeuse et rôtie qui peut être consommée seule, décorée de ses propres feuilles rôties, avec du pain ou des croûtons de pain et des herbes.



Ingrédients:

  • 1 gros chou-fleur (environ 2 livres), coupé en bouquets

  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge, divisées

  • Sel fin de mer

  • 1 oignon rouge moyen, haché

  • 2 gousses d'ail, pressées ou hachées

  • 4 tasses (32 onces) de bouillon de légumes

  • 2 cuillères à soupe de beurre non salé

  • 1 cuillère à soupe de jus de citron frais, ou plus si nécessaire

  • Peu ¼ cuillère à café de noix de muscade moulue

  • Pour la garniture : 2 cuillères à soupe de persil plat frais finement haché, de ciboulette et/ou d'oignon vert


Préparation:

  • Préchauffez le four à 250°.

  • Sur une plaque de cuisson, mélanger le chou-fleur avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive jusqu'à ce qu'il soit légèrement et uniformément enrobé d'huile. Disposez le chou-fleur en une seule couche et saupoudrez légèrement de sel. Faites cuire jusqu'à ce que le chou-fleur soit tendre et caramélisé sur les bords, 25 à 35 minutes, en remuant à mi-cuisson.

  • Lorsque le chou-fleur est presque cuit, dans un faitout ou une marmite, faites chauffer la cuillère à soupe d'huile d'olive restante à feu moyen jusqu'à ce qu'elle devienne brillante. Ajouter l'oignon et ¼ cuillère à café de sel. Faites cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que l'oignon soit ramolli et devienne translucide, pendant 5 à 7 minutes.

  • Ajouter l'ail et faire cuire, en remuant constamment, jusqu'à ce qu'il soit parfumé, environ 30 secondes, puis ajouter le bouillon.

  • Réserver 4 des plus beaux fleurons de chou-fleur rôtis pour la garniture. Transférez ensuite le reste du chou-fleur dans la marmite. Augmenter le feu à moyen-élevé et porter le mélange à ébullition, puis réduire le feu si nécessaire pour maintenir une légère ébullition. Faites cuire, en remuant de temps en temps, pendant 20 minutes, pour donner aux saveurs le temps de se fondre.

  • Une fois la soupe cuite, retirez la marmite du feu et laissez-la refroidir quelques minutes. Ensuite, transférez soigneusement la soupe chaude dans un mixeur, en travaillant par lots si nécessaire. (Ne remplissez pas au-delà de la ligne de remplissage maximale, sinon la soupe pourrait déborder).

  • Ajoutez le beurre et mélangez jusqu'à ce que le mélange soit lisse. Ajoutez le jus de citron et la noix de muscade et mélangez à nouveau. Ajoutez du sel supplémentaire, selon le goût (j'ajoute généralement une autre cuillère à café de ¼ à ¾, selon le bouillon). Cette soupe a un goût étonnant une fois qu'elle est correctement salée ! Vous pouvez aussi ajouter un peu de jus de citron, si vous voulez plus de piquant. Mélangez à nouveau.

  • Garnissez chaque bol de soupe avec un fleuron de chou-fleur rôti et saupoudrez de persil, d'oignon vert et/ou de ciboulette hachés. Cette soupe se conserve bien au réfrigérateur, à couvert, pendant environ quatre jours, ou au congélateur pendant plusieurs mois.

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