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Conservation maison (1/3) : La Chaleur

Nous allons vous détailler tous les principes existants et comment les utiliser chez vous, en commençant par la chaleur qui est la technique qui permet de conserver les denrées le plus longtemps.


  • La pasteurisation

consiste à soumettre les aliments à une température située entre 85° C et 100° C et à les refroidir brutalement. Cette méthode préserve les saveurs et les vitamines. Les denrées pasteurisées ont une date limite de conservation (DLC) et se conservent au frais.


  • La stérilisation

est un traitement thermique supérieure à 100°C permettant de détruire les microbes, assurant une stabilité aux denrées conservées à température ambiante.


  • Le traitement à ultra haute température (UHT)

le produit est porté au-delà de 135°C pendant 1 à 5 secondes, puis immédiatement refroidi. Il est ensuite conditionné aseptiquement. Ce procédé permet une conservation longue à température ambiante.


  • L’appertisation (conserves)

Ce procédé associe deux techniques : un conditionnement dans un récipient étanche et un traitement de stérilisation thermique. Cela permet une conservation de plusieurs années à température ambiante (5 ans maximum, une fois la date dépassée, la denrée perd de ses qualités gustatives ou nutritives mais ne constitue pas de danger pour celui qui la consomme.


Les méthodes de conservation par la chaleur n'ont plus de secret pour vous désormais, vous pouvez facilement mettre en pratique l'appertisation, pour faire des confitures, de la sauce tomate ou des antipasti.

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