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Gnocchi au potimarron

Quoi des gnocchi au Potimarron ? Ca existe ?


Et bien oui, et c'est délicieux. Une vrai recette de grand mère et de saison pour innover avec les cucurbitacées, basta des soupes et des purées ! Épatez vos invités avec cette recettes colorée, qui se décline à toutes les sauces.


Ingrédients

Pour la sauce

1 Panais

1 Oignon rouge

50 grammes de chanterelles

1/2 Pak choï

20 cl de crème de soja

3 Cuillères d'huile d'olive

Sel, poivre


Pour les gnocchis

1/2 Potimarron (400Gr une fois cuit)

1 Gousse d'ail

1 Oeuf

250/300 gr de farine

3 Cuillères d'huile d'olive

Sel, poivre


Préparation gnocchis

- Faites cuire le potimarron épluché dans de l'eau bouillante, salée avec une gousse d'ail. Une fois cuit, laissez-le égoutter et refroidir. Pendant ce temps préparez la sauce.

- Gardez les graines de potimarron, lavez-les et mettez les 20 min au four à 120 degrés.

- Une fois le potimarron BIEN égoutté, mixez-le dans un blender avec les 3 cuillères d'huile d'olive

- Mélangez au fouet, l'oeuf et la moitié de la farine. Puis l'autre moitié avec une spatule. La texture doit- être un peu humide et coller au doigts mais pas liquide. Pour tester : prenez 2 cuillères et faites une quenelle, si elle se tient, c'est bon, sinon rajoutez un peu de farine et recommencer le test.

- Salez, ajoutez si vous le souhaitez quelques herbes de Provence.

- Pour la cuisson : Faites bouillir de l'eau et faites des quenelles avec 2 cuillères, posez directement la quenelle dans l'eau bouillante. Une fois le gnocchi remonté à la surface, attendez encore 2 min avant de sortir et de le déposer dans un plat huilé pour éviter qu'ils ne collent entre eux.


Pour la sauce

- Faites revenir les échalotes et l'ail dans de l'huile d'olive.

- Ajoutez le panais en brunoise, laissez bien cuire.

- Ajoutez le Pak choï et les chanterelles émincés.

- Ajoutez immédiatement la brique de crème de soja cuisine, remuez, laissez infuser à feu doux pendant 15 min.


Servez le tout avec un peu de parmesan et de noix et de graines de potimarron grillées.

Buon appetito !






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