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Saumon Gravelax Maison

Une recette délicieuse et incroyablement simple à réaliser ! Vous devrez simplement vous munir d'un peu de patience. Pourquoi toujours attendre les fêtes de fin d'année pour se régaler avec du Saumon.

Nous vous parlons cette semaine des techniques de conservation, nous voulions aujourd'hui mettre en application la technique de Salage avec une délicieuse recette de saumon "Gravelax".


Temps de préparation : 30 min

Temps de pause : 24 à 48h

Difficulté : Facile


Ingrédients :

1 demi filet de saumon d'1kg

(vous pouvez vous contenter d'un quart, il faudra simplement diviser les quantités par deux)

500g de sel

500g de sucre

1 bouquet d'aneth

50g de poivre 5 baies non moulus


Préparation :

  • Rincez à l'eau le demi saumon, l'essuyer avec du papier absorbant en tapotant rapidement pour éviter que le papier se colle à la chair. laissez la peau du saumon.

  • Enlevez les arrêtes à l'aide d'une pince à épiler (pour la cuisine ou non, pensez à la nettoyer avant et après l'utilisation).

  • Préparez le mélange pour le salage : mélangez le sel, le sucre, l'aneth coupée, les baies.

  • Prenez un plat rectangulaire idéalement en verre qui permet de poser votre saumon dans toute sa longueur. Déposez dans le fond, 1/3 de votre préparation à salage. Posez votre Saumon dessus et recouvrez le entièrement avec le reste du mélange.

  • Appuyez fortement sur le saumon recouvert avec vos mains et posez sur celui ci, une plaque (un autre plat ou des assiettes, quelque chose d'assez lourd pour bien le maintenir). Recouvrez de film alimentaire et placez le dans le réfrigérateur pour 24h.

  • Après les 24h au frais, dé-salez le saumon à l'aide d'une cuillère et passez le très rapidement sous l'eau en enlevant l'excédant de sel avec vos doigts.

  • Epongez le Saumon avec du papier absorbant (comme pour la première étape de la recette).


Pour l'accompagner : moutarde, huile d'olive, un jaune d'oeuf et un demi bouquet d'aneth :fouettez le tout pour obtenir une sauce onctueuse, pour les plus gourmands...ajoutez une cuillère de miel.


Votre Saumon Gravelax est prêt !


A vous de jouer pour la découpe, en tranche plus ou moins fines selon vos goûts, idéalement avec un couteau à poisson, ou un couteau Japonais bien affuté.


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