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Velouté chaud ou froid d'haricot et oeuf poché minute !


Préparation : 15 min

Cuisson : 30min

Pour 4 personnes


Ingrédients :

500gr d'haricots verts

500gr d'haricots plats

1 pomme de terre moyenne

1 bouquet de ciboulette

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

Oeufs pochés : 1 par personnes (ou plus pour les gourmands)

20cl de crème liquide UHT (12%)


Préparation :

Pour la soupe

  • Faites cuire vos haricots dans une grande casserole d'eau bouillante en y ajoutant un cub de légumes.

  • Egouttez les haricots en gardant l'équivalent de 2 louches de bouillon.

  • Mixez le tout et ajouter la ciboulette ciselée et la crème liquide.

  • Mixez de nouveau jusqu'à l'obtention d'une soupe crémeuse et oncteuse.

  • Corrigez l'assaisonnement.


Pour les oeufs

  • Munissez-vous d'un petit récipient en verre ou en terre cuite pouvant résister à la chaleur d'une cuisson au Bain-Marie.

  • Huilez le recipient et cassez-y un oeuf.

  • Ajoutez sel poivre, ciboulette et huile d'olive.

  • Mettez le récipient contenant l'oeuf dans une poêle remplie d'eau.

  • Laissez cuir à feu doux vos oeufs.

  • Une fois cuit (le jaune doit rester coulant), démoulez le à l'aide d'un couteau en décollant les parois.

Dressez la soupe (ou le gaspacho) dans une assiette creuse et posez l'oeuf une fois cuit au centre délicatement. Ajoutez un filet d'huile d'olive et de crème de balsamique. Salez, poivrez, servez !

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